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Monthly Archives: giugno 2006
Insalate di riso, l’abbattitore di temperatura.
Sono in molti ad utilizzare acqua per raffreddare il riso prima di prepararlo in insalata. Il raffreddamento con acqua pur essendo pratico non è ottimale (anche se utilizziamo riso della qualità migliore, come il Carnaroli di Baraggia). La soluzione ideale è l’abbattitore di temperatura, accessorio che dovrebbe essere sempre presente nelle cucine moderne (io sono il primo a non averlo). L’abbattitore di temperatura consente di portare il riso da una temperatura di 70° C. a 3° C. in circa 90 minuti. Il riso raffreddato con l’abbattitore può essere conservato in frigo per diversi giorni e estratto e condito al momento (caldo o freddo con ottimi risultati). Il riso Carnaroli di Baraggia si presta a questa tipologia di utilizzo e i risultati sono eccellenti.
Per chi non possiede l’abbattitore di temperatura, nessun dramma, lo sciacquo con acqua fredda o il raffreddamento a temperatura ambiente sono una valida alternativa, anche se risultati e conservazione non sono i migliori.
Posted in Riso, risotti e insalate di riso
Raffinazione a 8 mesi.
Di eccellente qualità il lotto di riso Carnaroli di Baraggia raffinato oggi a più di 8 mesi dalla raccolta.
Posted in Riso Carnaroli
Le confezioni tradizionali in tessuto + atmosfera modificata.
Posted in Confezioni, Riso Sant'Andrea
IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese, importanti passi avanti.
Mercoledì 7 giugno sono state pubblicate sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana le modifiche al disciplinare di produzione dell’IGP riso di Baraggia Biellese e Vercellese come richiesto dal Comitato Scientifico operante presso l’Unione Europea. Le modifiche limiteranno l’area di raffinazione al solo territorio di Baraggia, a garanzia di una maggiore tipicità e tracciabilità.
Diario di Campagna: è già emergenza idrica.
L’annata in corso finirà sicuramente negli annali. Nessuno si sarebbe mai aspettato un inizio del mese di giugno così: freddo, vento e ora anche siccità stanno mettendo a dura prova la rusticità del nostro riso. Se una settimana fa a destare preoccupazione era l’ingiallimento del riso dovuto al freddo, in questi ultimi giorni è l’assenza di acqua a far temere il peggio. In rogge e canali scorrono pochi centimetri d’acqua, le risaie sono quasi asciutte e il riso è solo nella fase vegetativa di accestimento.
In mattinata abbiamo anche dovuto far fronte ad un’azione di sabotaggio avvenuta nella notte ad opera dei soliti stolti ladri d’acqua.
Non ci resta che attendere un po’ di pioggia.
Posted in Diario di Campagna
L’acquisto di riso on-line, alcuni vantaggi.
La vendita diretta on-line presenta molti vantaggi che meritano di essere valutati in modo scrupoloso. Ovviamente parlo a titolo personale e dei vantaggi che può dare l’acquisto on-line del nostro riso, questo perché considero in modo serio la qualità del riso che produciamo oltre ai criteri di confezionamento, stoccaggio e imballaggio che noi rispettiamo. Questa precisazione è doverosa perché non sempre queste operazioni sono fatte dai più rispettando tutti i principali adempimenti che garantiscono la perfetta conservazione del prodotto. Ad esempio, la qualità anche ottima di un prodotto può essere alterata da un non corretto stoccaggio (ad esempio in locali non adeguati con temperatura e umidità elevate, esposizione ai raggi solari, ecc.). Anche i tempi di spedizione e consegna, se lunghi, possono condizionare negativamente il profilo qualitativo del prodotto.
Posted in La Bottega del Riso, Riso