Monthly Archives: gennaio 2007

Il video sul risotto al Bettelmat su nessuno Tv (sky 890)

Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv (Sky canale 890) andrà in onda il video di Liborio Butera sullo strepitoso risotto al Bettelmatt che abbiamo preparato qualche settimana fa. Particolare è il momento della mantecatura in cui si notano le peculiarità di uno dei formaggi più incredibili del mondo, il Bettelmatt.

Per maggiori informazioni sulla programmazione di nessuno tv, Liborio ne da notizia.

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Video: Risotto fantasia di funghi al Castelmagno (by Butera)

Risotto fantasia di funghi con Castelmagno, di riso Vialone Nano. Video di Liborio Butera

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E’ nato Vittorio.

La nostra famiglia si arricchisce di un grazioso bambino. E’ nato infatti oggi mio nipote Vittorio Simoncelli, figlio di mia sorella Antonella e di mio cognato Lorenzo. Con lui diventano così 4 i bambini che animano la nostra cascina immersa tra le risaie in Baraggia, Giovanni, mio figlio di quasi 4 anni e i tre fratelli Alessandro (<4), Gregorio (1,5) e Vittorio.
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Riso Nero di Baraggia, alcune considerazioni di carattere gastronomico.

Il riso Nero di Baraggia è un riso integrale a pericarpo nero della nuova varietà Otello. Coltivato in Baraggia assume caratteristiche particolari ma è presto per parlarne in quanto siamo solo al primo anno di coltivazione. Per quanto riguarda il suo utilizzo in cucina, si presenta come un riso decisamente versatile, semplice da cucinare e utilizzabile in molte preparazioni. Il suo amido è costituito esclusivamente da amilopectina, ha pertanto tempi di cottura ridotti rispetto ai tradizionali risi integrali. Il riso Nero di Baraggia cuoce in circa 20 minuti, tempo che si riduce con l’utilizzo della pentola a pressione.

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Superba panissa con cotiche.

Giovedì sera in occasione di un’incontro con alcuni amici con cui condivido la passione per l’agricoltura ho avuto modo di gustare una sorprendente panissa con cotiche. Non era la prima volta che mi capitava di mangiare la panissa con le cotiche ma questa volta è stata davvero speciale, grazie anche alla presentazione del piatto, tradizionale e innovativa. Eravamo a cena a Crescentino (VC) all’ottimo ristorante Archigusto, come primo piatto di un’eccellente cena (ottimi salumi, carne cruda con bagna cauda e un’eccellente bollito misto) ci è stata servita una succulenta panissa con a parte nel piatto una fetta di cotechino e una di cotiche arrotolate; di straordinaria bontà.

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Video: Risotto ai funghi porcini (by Liborio Butera).

Video: risotto (carnaroli) ai funghi porcini (by Liborio Butera)

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Indovina la ricetta: indovinati gli ingredienti; e la preparazione?

Al primo tentativo Antonio Tombolini, definito da Liborio Butera un "fuoriclasse", ha indovinato gli ingredienti della nostra ricetta diventata quiz e presto visibile nella sua preparazione in un video dello stesso liborio, che ultimato il montaggio decreterà il vincitore. Rimando tutti al nostro quiz e ricordo che deve ancora essere indovinata la metodologia di preparazione (semplice semplice).
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Riso e Bottarga……. Si può!

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Indovina la ricetta……..RisoZ…Quiz

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Risotto al Bettelmatt, la ricetta.

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Risotto al Bettelmatt

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Video: Risotto al Bettelmatt (by Liborio Butera).

Risotto (Carnaroli) al Bettelmatt (video realizzato da Liborio Butera)

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Riso Sant’Andrea Zaccaria annata 2006.

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La cottura del riso (Video) su Nessuno TV canale 890

Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv – canale 890 andranno in onda alcuni video tra cui anche la cottura del riso (il nostro Carnaroli) realizzato da Liborio Butera in mia collaborazione. Noi ovviamente cercheremo di essere sintonizzati.
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Risotto (Carnaroli) con bollicine e prosciutto crudo mantecato al Bettelmatt.

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Riso Carnaroli di Baraggia Zaccaria, la nuova scatola sottovuoto.


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Risotto Gorgonzola e Noci.


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