Monthly Archives: gennaio 2007

Sicuramente si, il riso è al pari del vino un prodotto vivo che si evolve con il tempo, sia allo stato grezzo che raffinato. Spesso è proprio lo stato evolutivo del riso che ne condiziona il rendimento nella sua fase più importante che è l’utilizzo in cucina. Ecco che potremo definire un riso giovane quando da grezzo non ha ancora ultimato quei processi che portano al perfezionamento del chicco e allo stesso tempo potremo definire allo stesso modo un riso appena raffinato, un riso che ha bisogno di qualche decina di giorni per diventare pronto ad essere utilizzato con successo in cucina.
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