Category Archives: Riso Carnaroli

Riso Carnaroli con Cime di Rapa Napoletane.

Posted on 18/03/2013 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Timballo di Carnaroli DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese con Cime di Rapa Napoletane. Continue reading →

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Risotto al Radicchio Rosso

Posted on 21/02/2013 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Strepitoso risotto al radicchio rosso preparato con riso Carnaroli Zaccaria.

Preparazione molto semplice anche se un po’ laboriosa, con il radicchio rosso che è stato cotto in padella, frullato, passato allo chinois e successivamente aggiunto durante la cottura del risotto.

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Dimmi come selezioni e ti dirò chi sei. La mia Granaverde.

Posted on 21/02/2013 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Lo scarto della granaverde è uno dei passaggi fondamentali della lavorazione del riso. Più questa viene fatta in modo accurato e selettivo e più il prodotto finito sarà di qualità. Si tratta di dettagli che fanno la differenza. Nelle foto 1 e 3 i particolari della granaverde che scarto durante la lavorazione, a partire dal riso che vediamo in caduta dal paddy nella foto 2. La granaverde è costituita da chicchi di riso non completamente maturati sulla pianta e separati in funzione del loro calibro. Come si può notare è composta in parte anche da cariossidi di riso di minor spessore che per scelta qualitativa, preferisco scartare.

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Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino ma se ci sono anche dei funghi porcini…

Posted on 07/02/2013 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Si dice che “il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” ma se ci aggiungi dei funghi porcini raccolti in italia il connubio è perfetto.
A mio parere quello ai funghi porcini è il risotto per eccellenza, quello delle grandi occasioni. Oggi è un piatto che ha perso parte del suo prestigio, la grande disponibilità di funghi porcini di provenienza estera e molto diversi per itensità e qualità del sapore da quelli italiani l’ha reso più accessibile ma meno speciale e quindi meno desiderato. Continue reading →

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Il primo risotto del 2013.

Posted on 03/01/2013 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Risotto salsiccia e zafferano con riso Carnaroli DOP di Baraggia biellese e vercellese. Il primo risotto dell’anno che abbiamo abbinato ad un grande vino piemontese, Barolo Bruno Giacosa.
La ricetta è molto semplice, un risotto solo apparentemente banale in quanto di grande ampiezza gustativa che lo rende perfetto per abbinamenti con grandi vini. Continue reading →

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Risotto al tartufo – risotto con la trifola.

Posted on 07/10/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Risotto al tartufo bianco d’Alba (Tuber Magnatum Pico). Uno dei risotti piemontesi più prestigiosi. Noi amiamo chiamarlo “risotto con la trifola”. Mi piace prepararlo utilizzando un brodo leggerissimo di verdura e chiudendolo prima della grattata di trifola con una tenue mantecatura di parmigiano. Il risotto deve essere molto delicato per esaltare al massimo lo straordinario sapore del tartufo bianco.

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Gocce di pioggia su foglia paniculare di riso Carnaroli.

Posted on 04/09/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Con agosto sembra eesere finita l’estate. Freddo e pioggia stanno caratterizzando l’inizio di settembre. L’abbassamento delle temperature avvicina il riso alla maturazione.

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Riso Carnaroli, pannocchie in maturazione.

Posted on 29/08/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

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Carnaroli, fioritura.

Posted on 04/08/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Emissione della pannocchia e fioritura.

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Cocomeri e riso Carnaroli.

Posted on 04/08/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Splendidi cocomeri a bordo risaia. Per il momento la produzione di queste gustosissime angurie di Baraggia è destinata esclusivamente all’autoconsumo.

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Posted on 16/07/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

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Carnaroli.

Posted on 13/05/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

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Risotto bollicine, porri e toma biellese.

Posted on 13/01/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Eccellente risotto ai porri preparato con bollicine metodo classico (Erbaluce cuvée tradizione Orsolani) e mantecato con toma biellese (perfetta per questo piatto anche la toma d’Oropa). Come guarnitura anelli di porro scottati in padella.

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Il primo risotto dell’anno: Risotto al Pagadebit di Romagna con rucola e Squacquerone

Posted on 05/01/2012 by Carlo Zaccaria| Leave a comment

Il Pagadebit di Romagna è un vino che ci piace tantissimo, per la sua storia e perchè è fatto quasi totalmente di uva Bombino Bianco. Con il nostro riso Carnaroli ne è nato un risotto fresco e delicato abbinato a parte con rucola e formaggio Squacquerone.

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