Category Archives: Riso Vialone Nano

Pannocchie di riso Vialone nano

Vialone nanoCariossidi piene e consistenti per il riso Vialone nano 2015 Zaccaria.

Mietitura riso Vialone Nano e Ibis Sacro

Continue reading

Pannocchie pendenti… nonostante tutto.

E’ un sollievo vedere pannocchie pendenti in quest’estate 2014. Significa che una parte del raccolto avrà la possibilità di andare a maturazione nonostante le temperature minime, in questi giorni sotto i 10° C. Molte altre pannocchie dei nostri pregiati risi sono purtroppo dritte e rimarranno così… perse. Anche quest’anno la Baraggia ha mostrato tutto il suo carattere. E’ stata un’annata difficile per la risicoltura ma come sempre in Baraggia tutto si accentua; a noi piace così e anche se la produzione sarà ridotta, abbiamo già importanti riscontri qualitativi e queste foto in parte lo dimostrano. Sopra e sotto Vialone nano, poi sant’Andrea e infine Carnaroli.

Riso Vialone Nano Zaccaria


Riso Vialone Nano Zaccaria coltivato nell’annata 2012 e pilato il 15 gennaio 2013.
Al riso Vialone nano faccio sempre una pilatura molto leggera in quattro passaggi, per accarezzare le sue rotondità e per consentire la massima crescita del chicco durante la cottura. Come si può notare, in molti chicchi, rimane parte della gemma e del pericarpo. Il colore rimane leggermente paglierino ma una volta cotti i chicchi mostrano tutta la loro lucentezza.

Riso Vialone nano, pannocchia in maturazione.


pannocchia pendente di riso Vialone nano in maturazione. La raccolta è prevista per la fine di settembre.

Riso Vialone nano, emissione della pannocchia.

Vialone nano, foglia paniculare.

Panissa di riso Vialone nano

Sono in molti a chiedersi quale sia il riso più indicato per la Panissa Vercellese. In realtà la panissa è un piatto talmente straordinario che se preparato da mani esperte riesce bene con qualsiasi varietà di riso della tradizione italiana. Il risultato non sarà mai lo stesso, la panissa esalta le diverse caratteristiche dei risi, tant’è che il Vialone Nano sembra fatto su misura per questo risotto.

Continue reading

Fine della mietitura.


Continue reading

cicogne 8ott09

Estate.

21giu09.jpg
La primavera si è conclusa in Baraggia con un grande acquazzone che ci ha regalato un primo giorno d’estate limpido e ricco di colori, con il riso che sta crescendo rigoglioso.

Semina del riso Vialone Nano.

Arborio, Baldo e Vialone Nano: Fiori.

riso-arborio-fiori_13ago08.JPG
riso-baldo-fiori_13ago08.JPG
riso-vialone-nano-fiori_13ago08.JPG Continue reading

Tortino di Riso Vialone Nano con Mele e Robiola di Roccaverano. Chiaretto del Garda La Basia.

tortino-di-vialone-mele-robiola_mar08_3.JPG
tortino-di-vialone-mele-robiola_mar08_5.JPG
Ricetta sperimentale, fresca e particolare preparata con riso Vialone nano lessato, scolato e amalgamato con l’eccellente Robiola di Roccaverano di Enrico Rossello. Il tortino si prepara utilizzando un semplice stampino. Per l’abbinamento (abbastanza armonico (accostamento non semplice)) ho optato per l’ottimo Chiaretto del Garda La Basia. Continue reading

Le risaie si tingono di verde.

arborio_18mag08.JPG
Riso Arborio e
vialone-nano_18mag08_2.JPG
vialone-nano_18mag08.JPG
riso Vialone Nano, seminati il 29 aprile e in attiva crescita. La germinazione è stata buona e uniforme. Tutto secondo programma per il momento con le nostre risaie che piano piano si tingono di verde.