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La Mietitura del riso 2011

Ho scelto quest’immagine come simbolo della nostra mietitura 2011 che è stata a dir poco deludente. Tanta paglia ma poco riso, colpa delle basse temperature che hanno caratterizzato alcuni momenti dell’estate scorsa durante le delicate fasi di fioritura e fecondazione.
Molto aborto fiorale e produzioni basse, è questa la sintesi.
Le voci di fine campagna parlano di problema esteso a tutta l’area risicola piemontese e lombarda con riduzioni di produzione stimate intorno al 10 – 15%.
Noi però ci troviamo in Baraggia e queste annate danno la reale dimensione di cosa significhi coltivare il riso in questo territorio. Le nostre stime parlano di riduzioni di produzione superiori al 50% sulle varietà Carnaroli, Vialone nano e Arborio (meno di 25 qli x ettaro) e dal 30 al 40% su tutti gli altri risi (Sant’Andrea, Baldo, Galileo, ecc.). Continue reading

Buona Pasqua.

Semplicemente:

BUONA PASQUA

Azienda Agricola Zaccaria Silvio

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Il video sul risotto al Bettelmat su nessuno Tv (sky 890)

Questa sera alle 19,15 su nessuno Tv (Sky canale 890) andrà in onda il video di Liborio Butera sullo strepitoso risotto al Bettelmatt che abbiamo preparato qualche settimana fa. Particolare è il momento della mantecatura in cui si notano le peculiarità di uno dei formaggi più incredibili del mondo, il Bettelmatt.

Per maggiori informazioni sulla programmazione di nessuno tv, Liborio ne da notizia.

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Ha senso parlare di stato evolutivo nel riso?

Sicuramente si, il riso è al pari del vino un prodotto vivo che si evolve con il tempo, sia allo stato grezzo che raffinato. Spesso è proprio lo stato evolutivo del riso che ne condiziona il rendimento nella sua fase più importante che è l’utilizzo in cucina. Ecco che potremo definire un riso giovane quando da grezzo non ha ancora ultimato quei processi che portano al perfezionamento del chicco e allo stesso tempo potremo definire allo stesso modo un riso appena raffinato, un riso che ha bisogno di qualche decina di giorni per diventare pronto ad essere utilizzato con successo in cucina.
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Buon Natale

Semplicemente:

BUON NATALE

Azienda Agricola Zaccaria Silvio

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