Riso Baldo Zaccaria, la scheda tecnica.

Nome: Zaccaria riso Baldo.
Specie Botanica: Oryza Sativa L.
Sottospecie: Japonica
Cultivar: Baldo   (Arborio x Stirpe 136)

Denominazione: DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (protezione transitoria accordata a livello nazionale con decreto del 25-02-04)
Ciclo vegetativo: 150 giorni
Annata: 2006
Località: Arro di Salussola (Biella – Piemonte) (ad Arro di Salussola si coltivava il riso già nel 1500, come dimostrato da diversi atti notarili conservati negli archivi comunali). 
Area geografica: Baraggia: area pedemontana nel Piemonte nord-orientale ai piedi del massiccio del Monte Rosa (4.630 m) e delle alpi Biellesi (Mucrone (2.335 m) e Mars (2600) le vette); è compresa tra il torrente Elvo ed il fiume Sesia e si sviluppa verso il piano a terrazzi, con condizioni pedo-climatiche caratteristiche che influenzano positivamente il profilo qualitativo del riso.
Clima: di tipo continentale, con temperature medie annuali inferiori di circa uno – due gradi Celsius rispetto alle altre aree risicole italiane. La vicinanza delle montagne ed i venti che discendono da esse, determinano frequenti inversioni termiche, che a fine estate determinano una più rapida formazione del chicco.
Terreno : argilloso, ricco di sostanza organica, Ph ~ 4,5.
Densità di semina: 200  Kg per ettaro.
Seme: riso Baldo 1° riproduzione.
Semina: 2 Maggio 2006
Coltivato ne: foglio 10 mappale 11.
Numero camere di risaia: 3
Raccolta: a maturazione completa.
Resa alla Lavorazione: (analitica) 58%
Lotto di lavorazione: 2- 06/07
Data di lavorazione: 14/12/2007
Tipo di raffinazione: lavorazione leggera di secondo grado.
Colore: Bianco, tendente al giallo paglierino.
Umidità: max 14%
Profumo: equilibrato, di riso, privo di spunti aromatici.
Caratteristiche merceologiche generali: Superfino (Lungo A). Granello lungo, di forma semiaffusolata con sezione tondeggiante; dente e testa normali. Perlatura e striscia sono assenti. Le dimensioni medie del chicco sono: 6.5 x 2.9 mm (circa 1.8 mm di spessore).
Contenuto in amilosio: circa 16.8% s.s..
Protidi: 9,2 % s.s.
Confezionamento: Sottovuoto o atmosfera modificata (N2) (scadenza 24 mesi). La confezione aperta va conservata in luogo fresco e asciutto (eventualmente anche in frigo su appositi contenitori di vetro (mesi estivi)).
Conservazione:Prodotto naturale, riso non trattato e privo di conservanti. Dopo l’apertura, va conservato in luogo fresco e asciutto. In mancanza di un locale adeguato, si può conservare in frigo in contenitori di vetro.
 
 
Alla Cottura:
q       Tempo di cottura: 14 – 16 minuti (valori indicativi che possono variare notevolmente a seconda delle preferenze.
q       Metodi di cottura: indicato per qualsiasi tipo di preparazione.
q       Valori nutrizionali x 100g: Valore energetico 376 Kcal
Proteine                7.8 g
Carboidrati             91 g
Grassi                   0.3 g

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