Timballo di Riso Nero di Baraggia con Ombrina affumicata di Orbetello e Finocchietto selvatico. Mina Astoria

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Riso Nero di Baraggia condito con burro Occelli, in timballo con Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello e impreziosita da gocce di extra vergine di Sicilia e finocchietto servatico. In abbinamento Mina Astoria, gran medaglia d’oro al Vinitaly 2008, vino stupendo, per il 50% di incrocio Manzoni.
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La preparazione è semplice, si lessa il riso nero di Baraggia immergendolo in acqua fredda salata prima di iniziare la cottura che dalla bollitura dureraà circa 20/25 minuti. Una volta scolato si condisce il riso con burro Occelli e con una formina si prepara il tortino, nella sommità del quale andrò a posizionare l’Ombrina affumicata di Orbetello tagliata a coltello. Successivamente si cosparge il timballo di olio extra vergine di oliva e di finocchietto selvatico. L’abbinamento con Mina Astoria è armonico.

2 risposte a “Timballo di Riso Nero di Baraggia con Ombrina affumicata di Orbetello e Finocchietto selvatico. Mina Astoria

  1. Grazie, proprio quello che cercavo per gli amici che ho invitato a cena questa sera!
    Spero di riuscire a realizzare la ricetta…ve lo farò sapere,mi sembra invitante….dovrò però fare una variante (non c’è l’ombrina)

  2. giorgio borsetti

    Buon giorno, sono lo chef di una country house vorrei sapere dove posso trovare i vostri prodotti in provincia pesaro urbino, in particolare modo il nero di baraggia, grazie anticipatamente

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