Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola.

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Il risotto preparato con radicchio rosso e gorgonzola e di incredibile intensità gustativa. Un’eccellente mix di sapori che si sposano in perfetta armonia. E’ anche tra i più semplici da preparare (è a disposizione anche un video su questa preparazione di Liborio Butera, visto da un’incredibile numero di persone).

Nell’occasione che vado a raccontare abbiamo preparato questo risotto con l’aggiunta di un’ingrediente particolare, pere raccolte nel mio frutteto e letteralmente strappate alla voracità di alcuni temibili calabroni.

Le pere sono state tagliate a fettine sottili e disposte sopra il risotto, da gustare un po’ alla volta. L’abbinamento è ottimo ed impreziosisce un piatto importante e strutturato. In abbinamento abbiamo servito un vino siciliano denominato “Due Neri”, a base di Nero d’Avola e Nerello Mascalese, quest’ultimo particolarmente apprezzato dal sottoscritto e da Liborio (abbinamento armonico).

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La ricetta è semplice e sarà presto visibile in un video di Liborio.

Si prepara soffriggendo in olio extra vergine di Oliva (io utilizzo il Tratturello di Francesco) cipolle e radicchio tagliati sottili. In seguito si aggiunge il riso Carnaroli e si tosta per un paio di minuti. Successivamente si sfuma con vino rosso e si porta a cottura con brodo di verdure. A cottura ultimata si manteca con il formaggio Gorgonzola, si lascia riposare qualche decina di secondi, si impiatta e si dispongono le pere tagliate a fettine sottili sopra il risotto.

4 risposte a “Risotto al radicchio rosso con pere e gorgonzola.”

  1. Ottime ricette…
    Posso inserirle nel mio mensile “ORIZZONTE MAGAZINE” nella parte dedicata alla cucina?
    Si tratta di un mensile a livello provinciale nella zona di Ferrara,distribuito gratuitamente a 12.000 famiglie.
    Attendo una risposta,grazie.

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