Semplicissimo, sono sufficienti 11 minuti di bollitura ed il riso Carnaroli di Baraggia DOP Zaccaria è pronto per essere preparato in questo sfizioso timballo.
11 minuti di bollitura appunto, successiva scolatura e condimento con olio extra vergine (nuovo mosto Sommariva, monocultivar taggiasca per l’occasione). Si assembla successivamente a timballo mediante apposito stampino e si adagia sulla sommità un doppio strato di tonno affumicato coperto da un velo di burro Occelli cosparso di Bottarga di tonno macinata.
L’abbinamento con la Favorita di Romana Carlo, azienda di cui apprezzo molto il Dogliani, è armonico. E’ un vino bianco di personalità, fruttato, floreale e dotato di una buona persistenza.
Il Riso più buono che ci sia.