L’azienda agricola Zaccaria, moderna e funzionale, si estende su una superficie di 210 ettari, tutti accorpati attorno al centro aziendale, la cascina Margaria in cui si svolgono tutte le operazioni di produzione del riso, dalla coltivazione alla lavorazione (pilatura) e al confezionamento. I terreni dell’azienda, suddivisi in numerose camere di risaia, sono argillosi, fertili ed estremamente generosi con la pianta di riso. Il metodo di produzione agricola è incentrato sull’agricoltura integrata, sostenibile e rigenerativa, a cui si aggiunge uno straordinario e rivoluzionario metodo di coltivazione biologica. La produzione risicola ha come prodotto simbolo il riso Carnaroli (in ben 7 declinazioni), a cui si aggiunge un assortimento completo di risi (tutti sempre rigorosamente autoprodotti) in grado di soddisfare qualsiasi esigenza culinaria. Si va dai risi da risotto ai risi integrali, a risi profumati (aromatici), a risi per sushi e per cucina etnica. Completano l’assortimento gallette di riso, farine e preparati per risotto (tutti sempre totalmente autoprodotti).
L’azienda è ubicata in una zona particolare, la Baraggia, un’area pedemontana piemontese situata ai piedi delle alpi biellesi e del monte Rosa (vicini e spesso visibili). La Baraggia si rivela ostica da coltivare per l’elevata tenacità del terreno, ma anche estremamente generosa con le sue produzioni, che non sono abbondanti ma di grande qualità. Riso Zaccaria certifica dal 2005 il riso di Baraggia biellese e vercellese, agli inizi (nel 2005) IGP e dal 2007 DOP.
I terreni dell’azienda Zaccaria sono storici, infatti ad Arro di Salussola e nei fondi aziendali, si coltivava il riso già nel 1500 con ottimi risultati.
L’azienda Zaccaria ha sempre saputo rinnovarsi nel tempo e si trova dotata di un parco macchine completo che la rende autosufficiente su tutto. Macchinari e attrezzature di nuova concezione e apparecchi meno recenti ma estremamente tradizionali e funzionali, consentono di operare nel migliore dei modi e nella ricerca costante della migliore qualità produttiva e al tempo stesso sostenibile.
In termini di sostenibilità, l’azienda è produttrice di energia verde solare e adotta un programma colturale che garantisce coperture vegetali in tutto l’anno con l’obiettivo di organicare più anidride carbonica possibile. In ambito biodiversità, l’azienda è intersecata da canali e filari. Sono presenti laghetti e aree umide ed è attivo un piano di tutela e censimento del gran numero di specie animali e vegetali presenti nel territorio aziendale.
UBICAZIONE
L’Azienda Zaccaria si trova a Salussola in provincia di Biella, e a soli 65 chilometri da Torino e 75 da Milano (+45° 27′ 55.45″, +8° 9′ 28.48″). L’azienda è raggiungibile in modo semplice dall’autostrada A4 Torino – Milano, uscendo ai caselli di Carisio oppure di Santhià e seguendo le indicazioni per Biella.
Nel tratto da Carisio a Biella, arrivati nel comune di Massazza, si seguono le indicazioni per Salussola, dopo circa 3 km si svolta a sinistra per Arro e si incontra la cascina Margaria sulla sinistra.
Provenendo da Santhià e seguendo le indicazioni per Biella, si arriva a Salussola; successivamente all’attraversamento sul torrente Elvo in prossimità di una rotonda si svolta a destra e si seguono le indicazioni per Massazza. Dopo circa 5 km si può intravedere la cascina Margaria sulla destra lungo la strada che porta alla frazione Arro.