La tenuta alla cottura è una delle principali caratteristiche qualitative che caratterizzano un buon riso. La tenuta alla cottura è la capacità che ha un riso di mantenersi integro e al dente successivamente alle operazioni di cottura. Tempi e tenuta alla cottura non vanno mai confusi; tempi di cottura più lunghi del dovuto possono alterare le caratteristiche anche del miglior riso.
La cottura del riso è un’operazione semplice ma richiede attenzione, i tempi devono essere rispettati come per qualsiasi altro prodotto, anche quando stiamo utilizzando il riso migliore, il Carnaroli.