Il Riso più buono che ci sia.
Il 19 settembre abbiamo iniziato la raccolta del nostro riso Carnaroli. Il 2025 è stata un’annata molto difficile ed intensa. Faticosissima oserei dire. La raccolta di questo primo riso Carnaroli ci sta però ripagando di sforzi e sacrifici fatti. Il Carnaroli è il riso a cui teniamo maggiormente e a cui dedichiamo la parte più importante della nostra azienda e del nostro impegno.
In questa risaia biologica la pacciamatura naturale di loietto (fieno), è talmente fitta da aver impedito in alcuni punti al riso di emergere. La grande massa di erba sommersa apporta al riso tutti i nutrienti di cui ha bisogno e le piante possono così moltiplicare in gran misura i propri culmi in quella fase fenologica straordinaria che è l’ accestimento.
La fase di maturazione avanza e le pannocchie sono sempre più pendenti.
La raccolta di questo riso Sant’Andrea è prevista per il 15 settembre.
Nell’ambito del IV concorso enogastronomico internazionale per I.P.S.S.A.R., dedicato al riso, si è svolto ad Assisi il convegno “Il riso a 360°”, che mi ha visto tra i relatori ad illustrare le peculiarità della DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese in rappresentanza del Consorzio di Tutela. In foto tutti i protagonisti del riuscitissimo convegno, molto tecnico e che ha visto un notevole interesse da parte dei molti giovani studenti degli istituti alberghieri nei confronti del prodotto della nostra terra.
Nella splendida cornice dello stand della Provincia di Biella ed in quello della Provincia di Vercelli al Salone del Gusto 2008, il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è stato assoluto protagonista. Due momenti intensi di presentazione al pubblico, sontuosi risotti preparati con il pregiato Carnaroli DOP di Baraggia offerti in degustazione e serviti con costanza ai numerosi visitatori del salone hanno decretato un grande successo in termini di interesse e gradimento per il riso della nostra terra e delle nostre risaie. Noi siamo stati come sempre presenti per tutta la durata della manifestazione, fisicamente e con il nostro riso. Un laboratorio del gusto frutto del gemellaggio tra le province di Vercelli e Trapani ci ha regalato un momento gastronomico da ricordare, e ci ha dimostrato come il riso di Baraggia sposi a meraviglia la tradizione gastronomica siciliana. Un video dell’amico Liborio, testimone con il sottoscritto di straordinari momenti gastronomici tra Baraggia e Sicilia ci permette di rivivere alcuni dei momenti più belli del recente Salone del Gusto.
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Nell’ordine i piatti preparati con riso di Baraggia biellese e vercellese DOP dai cuochi biellesi, siciliani e vercellesi: ris an cagnun con riduzione al Bramaterra (riso con la toma Maccagno con riso Carnaroli); gli arancini o arancine preparati con riso Sant’Andrea, al ragu di orata delle saline di Trapani e con la vastedda del belice; la zuppetta tra risaie e saline, di riso carnaroli con aglio rosso di Nubia, sale marino di Trapani, pane nero di Castelvetrano e Vastedda del Belice; tutti straordinari, degustati con grande soddisfazione dal sottoscritto.
La giornata romana della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese è iniziata presso la sede ufficiale delle Regione Piemonte con la presentazione agli organi di stampa. Successivamente alla conferenza stampa, degustazione di risotto al Gorgonzola con riso Carnaroli di Baraggia DOP abbinato a Gattinara riserva 2001 Travaglini.
Leggi tutto “Roma, la presentazione della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese.”
Grande giornata domani 4 Giugno a Roma per il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP che verrà presentato ufficialmente agli organi di stampa. Si parte alle ore 11,00 (io in realtà molto prima, sveglia alle 4,20 e volo alle 6,45) con la conferenza stampa presso la sede ufficiale della Regione Piemonte in via delle Quattro Fontane, 116. A seguire degustazione di Riso di Baraggia.
Alle 17,00 presso la sala Adrianea – HORTI SALLUSTIANI, in Piazza sallustio, 21, si svolgerà un importante Convegno.
A conclusione della giornata la Cena di Gala sempre con protagonista il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP al ST. Regis Grand Hotel di via V.E. Orlando, 3.
Piatto unico questo risotto preparato con il nostro riso Carnaroli di Baraggia DOP e le profumatissimi e particolari Salamelle Valdostane. In abbianamento (decisamente armonico) Coteau La Tour, eccellente Syrah di Les Cretes. Leggi tutto “Risotto alle Salamelle Valdostane. Riso Carnaroli di Baraggia DOP, Coteau La Tour Les Cretes”
Alcune immagini relative alla nostra presenza a Cibus 2008 nello stand del Consorzio di Tutela del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP.
Leggi tutto “Cibus 2008.”
Domani mattina, alle 12,30 circa a Cibus 2008, nel padiglione 6 si terrà una degustazione di riso di Baraggia. Noi saremo presenti, sia alla degustazione che presso lo stand del Consorzio di Tutela (L034 sempre del padiglione 6) per tutta la giornata.
Con il Consorzio di Tutela del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop saremo dal 5 all’8 maggio 2008 al Cibus di Parma, alla 14° edizione del salone Internazionale dell’alimentazione.
Il nostro stand si trova nel padiglione n°6 ed è il numero L034. Cercherò di essere presente per tutta la durata della manifestazione anche se non so se mi sarà possibile. Gli impegni in questi giorni sono molti e le risaie non danno tregua, il riso da seminare è ancora parecchio e soprattutto deve essere adeguatamente seguito quello appena seminato, cosa tutt’altro che semplice e molto dispendiosa in termini di tempo. Domani e mercoledì la mia presenza è comunque sicura al 100%.
Con Decreto Ministeriale del 5 Marzo 2008 è stata accordata la protezione transitoria alle modifiche al disciplinare di produzione della DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese. Le modifiche si erano rese necessarie vista l’impossibilità di accertare analiticamente in modo continuativo e concreto il parametro collosità.
Di seguito il Decreto Ministeriale: Leggi tutto “Protezione Transitoria per le modifiche al disciplinare della DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese.”
La DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, procede il suo cammino verso la piena operatività. In pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n°23 del 28/1/2008 alcune modifiche al disciplinare di produzione resesi indispensabili vista la non possibilità di verificare analiticamente in modo concreto e continuativo il parametro Collosità. La collosità di un riso è determinata dall’amido che questo cede durante la cottura. Caratteristica comprovata del riso di Baraggia è la minor collosità che questo cereale acquisisce coltivato in questo territorio particolare, freddo e fortemente argilloso nella sua matrice pedologica. Quest’importante caratteristica si è dimostrata estremamente complicata da verificare e da inserire in un’efficace piano di controlli, essenzialmente per l’assenza di certezze dal punto di vista analitico.
Di seguito il comunicato come da pubblicazione e il disciplinare corretto: Leggi tutto “Ulteriori passi avanti per la DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese.”
Decreto Ministeriale del 15 Novembre 2007, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n° 280 dell’1 dicembre 2007:
Riconoscimento del Consorzio di tutela della DOP “Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese” e attribuzione dell’incarico a svolgere le
funzioni di cui all’articolo 14, comma 15 della legge 21 dicembre
1999, n. 526.
Leggi tutto “Riconosciuto il Consorzio di Tutela della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese”
Giornata storica per il mio territorio, la Baraggia. Oggi, 6 novembre 2007 si è costituito il Consorzio di Tutela della DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese. Noi c’eravamo e questa sera brinderemo all’evento.
La Denominazione d’Origine Protetta Riso di Baraggia Biellese e Vercellese è stata inserita nel registro delle DOP in data 21 Agosto 2007.
Il Riso Di Baraggia Biellese e Vercellese è stato inserito dalla Commissione Europea nel registro delle Denominazioni d’origine protette.
Link.
Leggi tutto “E’ DOP il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese.”
Si è riunita oggi, per la prima volta dalla pubblicazione del disciplinare della DOP sulla GUCE, l’Associazione Riso di Baraggia. La riunione si è svolta nella splendida cornice della Sala della Vittoria di Palazzo Pasta a Vercelli ed è stata l’occasione per stendere un primo bilancio e per analizzare nel dettaglio le prospettive future. Nei prossimi mesi infatti il comparto risicolo baraggivo sarà impegnato in un piano di sviluppo di notevole portata, incentrato sui più moderni criteri di qualità e di sostenibilità.
Leggi tutto “Grandi progetti per il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP.”
Il disciplinare di produzione della DOP riso di Baraggia Biellese e Vercellese, pubblicato il 30 novembre 2006 sulla GUCE, merita di essere analizzato nei dettagli, in quanto la sua applicazione consente di ottenere in tutti i sensi un Riso di Qualità Prodotto in Regione Determinata. Ovviamente non è possibile analizzare l’intero disciplinare in un post, lo faremo punto per punto durante i sei mesi di pubblicazione.
Leggi tutto “DOP Riso di Baraggia, i pregi del disciplinare.”
Leggi tutto “DOP Riso di Baraggia, la pubblicazione sulla GUCE.”
Giornata storica per il riso di Baraggia. In data odierna è stato infatti pubblicato il disciplinare di produzione della Denominazione d’Origine Protetta Riso di Baraggia Biellese e Vercellese sulla Gazzetta Ufficiale della Comunità Europea.
Leggi tutto “Il riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP sulla GUCE.”
L’aratura autunnale in Baraggia è un’operazione non sempre possibile. L’elevata tenacità e compattezza dei terreni baraggivi, caratterizzati da una forte componente argillosa rendono proibitiva l’aratura in autunni piovosi come quello attuale.
Leggi tutto “Video: l’aratura autunnale in Baraggia (by Butera).”
Video realizzato durante la cena: Biella a tavola, l’innovazione al recente salone del gusto (il montaggio del video è di Liborio Butera)
Leggi tutto “Video: riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.”
