Pubblicato il

Timballo di riso Nero con Feta, Tonno, Fagioli Cannellini, Olive Taggiasche e Capperi di Salina. Balì Trevisani 2006.

timballo-riso-nero-feta_gen08_3.JPG
timballo-riso-nero-feta_gen08_2.JPG
timballo-riso-nero-feta_gen08_5.JPG

Timballo freddo di riso  nero  lessato e condito con Tonno sott’olio, Olive  Taggiasche, Capperi di Salina, Fagioli Cannellini e Feta  di Mauro Albertini. In abbianmento Balì  Trevisani 2006 (80% Chardonnay, 20% Sauvignon). Piatto sfizioso, saporito e leggero che ha riscosso un notevole successo. Ottimo ed armonico l’abbinamento con il vino Balì, di grande piacevolezza, fresco e  complesso. Leggi tutto “Timballo di riso Nero con Feta, Tonno, Fagioli Cannellini, Olive Taggiasche e Capperi di Salina. Balì Trevisani 2006.”

Pubblicato il

Il Sovversivo Butera in Baraggia

[coolplayer width=”480″ height=”380″ autoplay=”0″ loop=”0″ charset=”utf-8″ download=”1″ mediatype=””]
Baraggia Rice
[/coolplayer]
Liborio Butera, sovversivo del gusto più che per scelta per vocazione, in mezzo al tenace fango della Baraggia realizza un interessante video durante il taglio del nostro riso nero.

Pubblicato il

Domani, con la raccolta del riso Nero si concluderà la mietitura 2007.

mietitura-_riso_2007.JPG
La mietitura del riso Augusto si è appena conclusa, restano solo poco più di 3 ettari di riso Nero  e potremo mettere a riposo le mietitrebbiatrici. Scrivo con un po’ di sollievo, come succede sempre quando la mietitura volge al termine.
Domani è atteso in azienda Liborio Butera con cui cercheremo di documentare il taglio del riso nero Otello. Attendiamo con ansia le prime andane della mietitrebbia per capire come il nostro riso nero avrà assorbito i capricci climatici della campagna 2007, che si è rivelata penalizzante in termini quantitativi per i risi seminati nella sua epoca.
Abbozzando un bilancio, anche se prematuro sul raccolto 2007, possiamo dirci soddisfatti in quanto la qualità è decisamente buona, granelli ben formati e di buone dimensioni.

Pubblicato il

Timballo di riso nero con peperoni, salsiccia e pecorino del Parco dei Buoi.

tortino-riso-nero_ago07_.JPG

Tra le tante fatte questa è una delle ricette più apprezzate con il nostro riso nero. E’ una ricetta molto semplice, si fa bollire il riso nero e a parte si prepara il condimento soffriggendo in olio extra vergine di oliva cipolle tagliate finemente e peperoni a dadini. Dopo alcuni minuti si aggiunge la salsiccetta a pezzi. A cottura si unisce il sugo al riso nero, si rimestra accuratamente e si assembla il tortino con un semplice stampino. Si cosparge infine con formaggio pecorino del Parco dei Buoi grattuggiato o a scaglie.

Leggi tutto “Timballo di riso nero con peperoni, salsiccia e pecorino del Parco dei Buoi.”