Risotto salsiccia e zafferano con riso Carnaroli DOP di Baraggia biellese e vercellese. Il primo risotto dell’anno che abbiamo abbinato ad un grande vino piemontese, Barolo Bruno Giacosa.
La ricetta è molto semplice, un risotto solo apparentemente banale in quanto di grande ampiezza gustativa che lo rende perfetto per abbinamenti con grandi vini.
L’ho preparato partendo da una leggera tostatura su soffritto di olio evo, scalogno e salsiccia a pezzi, l’ho sfumato con Nebbiolo d’Alba e portato a cottura con aggiunta progressiva di brodo leggero di verdura (carota + cipolla + sedano). A metà cottura ho aggiunto lo zafferano precedentemente fatto sciogliere in una piccola quantità di brodo e alla fine l’ho mantecato a fuoco spento con Parmigiano Reggiano.
Il Riso più buono che ci sia.