Con i fagioli grassi di Carnevale e la cotica (speziata, arrotolata e legata), ingrediente fondamentale, si prepara una straordinaria panissa.
Il soffritto su battuto di lardo di cipolla e salam ad l’ula (salame stagionato sotto grasso)…
La tostatura del riso Carnaroli DOP Riso di Baraggia Biellese e Vercellese…
L’aggiunta di vino rosso (rigorosamente Barbera d’Asti) e successivamente dei fagioli con il loro brodo di cottura…
Per finire… A cottura la mantecatura con Parmigiano Reggiano…
Si impiatta guarnendo con le cotiche arrotolate tagliate a fette.
Indispensabile l’abbinamento con un grande vino, noi abbiamo optato per un’armonia di sapori, profumi e territorio per lo stupendo Gattinara Tre Vigne di Travaglini.
Il Riso più buono che ci sia.
Sto compilando delle pagine di storia delle ricette tipiche piemontesi, avete delle notizie in merito all’origine della panissa vercellese? Riferimenti a libri antichi di cucina, ecc.
grazie
Cordiali saluti