Eccellente risotto ai porri preparato con bollicine metodo classico (Erbaluce cuvée tradizione Orsolani) e mantecato con toma biellese (perfetta per questo piatto anche la toma d’Oropa). Come guarnitura anelli di porro scottati in padella.
E’ un risotto molto semplice da preparare, si soffriggono in olio extra vergine di oliva i porri tagliati a pezzetti, si aggiunge il riso e lo si fa tostare per un paio di minuti. Conclusa la tostatura si aggiunge lo spumante e si fa sfumare. Si porta a cottura aggiungendo progressivamente brodo di porri e infine si manteca con la toma biellese tagliata a pezzi e ancora spumante Erbaluce brut.