Risotto al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.

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Risotto (Carnaroli) al Raschera d’alpeggio e Riso nero di Baraggia.

Prosegue il nostro percorso gustativo a base di risotti con i formaggi d’alpeggio. In questo caso abbiamo utilizzato Raschera d’alpeggio, uno dei grandi formaggi piemontesi e il risultato c’è piaciuto notevolmente, anche se come intensità di qualche punto inferiore a quelli fatti con Bettelmatt, Macagn e Bagòss. Per la preparazione abbiamo utilizzato il nostro riso Carnaroli foglio 11 particella 16, preparato in una preparazione base al vino bianco su soffritto di cipolle in olio extra vergine di oliva. Il nostro risotto è stato portato a cottura con brodo leggero di verdure e circa 3/4 minuti prima della mantecatura abbiamo aggiunto il riso nero di Baraggia cotto in precedenza . A cottura abbiamo mantecato con il raschera d’alpeggio tagliato a dadini. Ottimo risotto, dalla consistenza particolare dovuta alla presenza del riso nero di baraggia. Caratteristico anche l’effetto bianco-nero.

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