Armonia è un riso Aromatico, profumato, a grana lunga e sottile. E’ caratterizzato da una spiccata profumazione con note floreali di gelsomino e dolci di crosta di pane e pop corn. Ricorda molto alcuni risi di origine orientale, molto apprezzati per queste caratteristiche. Coltivato da diversi anni nelle risaie Zaccaria, è ottenuto dalla varietà di riso Emma che ci ha da sempre sorpreso per la sua profumazione intensa e per la lunghezza del chicco. Il terroir di coltivazione Zaccaria rende il chicco sottile, compatto e saporito. E’ ideale per piatti etnici e come contorno.
E’ preferibile sciacquare il riso Armonia prima della cottura. Una buona regola è osservare che l’acqua di ammollo/risciacquo sia limpida. Successivamente si consiglia la cotttura mediante bollitura classica, a vapore oppure con cuociriso elettrico. Un breve preammollo aiuta l’aumento di dimensione del granello, altra caratteristica molto importante per questa tipologia di riso. Può dare ottimi risultati anche cotto al forno, in questo caso è preferibile evitare il risciacquo.
Prodotto nelle risaie Zaccaria in agricoltura integrata. La colorazione crema è indice di una lavorazione leggera effettuata negli impianti riso Zaccaria, direttamente in Cascina. Questo tipo di lavorazione preserva gli strati più interni del pericarpo, conserva più nutrienti e migliora le performance in cottura.
