Un breve accenno a quella che sarà la nostra prossima ricetta oggetto di un video, il riso Carnaroli preparato con i frutti di mare.
Video: La preparazione della Panissa.
Gusto Molisano di Parco dei Buoi su riso Carnaroli di Baraggia.
Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Video: Risotto mantecato al Bagòss di Bagolino.
Quanto ci piace il Macagn….. E ci facciamo sempre il risotto.
Video: riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.
Video realizzato durante la cena: Biella a tavola, l’innovazione al recente salone del gusto (il montaggio del video è di Liborio Butera)
Leggi tutto “Video: riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.”
Il Risotto.
“Riso” in Italia significa soprattutto “Risotto” e, cioè, riso cotto nel brodo. Il risotto è una ricetta di base per la preparazione del riso e può presentare un’infinità di varianti, originate da tradizioni, culture locali e dalla creatività dei nostri cuochi.
Risotto è tradizione italiana, il vino che bagna il riso tostato nel soffritto, la successiva cottura con continue aggiunte di brodo, a pentola scoperta e rimestrando e amalgamando il tutto fino alla mantecatura finale.
Il Risotto deve presentarsi al dente, cremoso e omogeneo. Indispensabili per il risotto sono le pregiate varietà tradizionali di riso italiano, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Sant’Andrea, Arborio e Roma, ovviamente quando presenti in purezza (cosa disgraziatamente non scontata).
Salone del Gusto 06, riso di Baraggia mantecato alla toma brusca e riduzione al vino Bramaterra.
Salone del Gusto 06, il riso di Baraggia cucinato da Igles Corelli
Risotto di cacciagione con zabaione di parmigiano e noce moscata (preparato da Igles Corelli).
Leggi tutto “Salone del Gusto 06, il riso di Baraggia cucinato da Igles Corelli”
Salone del Gusto 06, Dop riso di Baraggia e ris an cagnun
Risotto ai frutti di mare con riso Carnaroli invecchiato un anno.
Risotto (Sant’Andrea) gamberetti e zafferano
Riso Sant’Andrea: come ottenere il meglio da questa varietà tradizionale.
Il Sant’Andrea è una varietà di riso tipica della Baraggia Biellese e Vercellese. E’ indubbiamente un riso di gran pregio ma non essendo versatile come il Carnaroli, richiede maggior attenzione nella scelta delle ricette e dei metodi di cottura. Il riso Sant’Andrea ha un granello di dimensioni medio-grandi (è leggermente più piccolo del Carnaroli), durante la cottura aumenta di volume e cede amido, caratteristiche che lo rendono particolarmente indicato per la preparazione di risotti cremosi, minestre e preparati come gli arancini in cui è indispensabile che il riso leghi.
Leggi tutto “Riso Sant’Andrea: come ottenere il meglio da questa varietà tradizionale.”
