Risotto al Brunello di Montalcino e Crutin al Tartufo nero Occelli. Brunello di Montalcino Podere la Fornacella.

risotto-brunello-montalcino-e-crutin-tartufo2008_8.JPG
risotto-brunello-montalcino-e-crutin-tartufo2008_4.JPG
risotto-brunello-montalcino-e-crutin-tartufo2008_2.JPG
Il Brunello di Montalcino da un risotto elegante e caratteristico. La preparazione con brodo leggero di verdura e la mantecatura con un formaggio delicato ma dotato di struttura come la Sola Sora di Occelli, permettono di cogliere al meglio i sentori caratteristici di uno dei vini più grandi del mondo. Ad esaltare questo risotto e i suoi sapori, scaglie di Crutin al Tartufo nero (sempre di Occelli). Il risultato è un risotto di grande ampiezza gustativa ed equilibrio.
Leggi tutto “Risotto al Brunello di Montalcino e Crutin al Tartufo nero Occelli. Brunello di Montalcino Podere la Fornacella.”

Risotto al Raschera d’Alpeggio con riduzione di Barbaresco. Barbaresco Abrigo.

risotto-raschera-riduzione-barbaresco-ago08.jpg
risotto-raschera-riduzione-barbaresco-ago08_4.jpg
Risotto mantecato al Raschera d’Alpeggio (preparazione di un risotto base al vino bianco di riso Carnaroli, con brodo di verdure e mantecatura con Raschera d’Alpeggio) accompagnato da riduzione di Barbaresco, disposta in un’incavo creato a cucchiaio nel risotto.
risotto-raschera-riduzione-barbaresco-ago08_2.jpg
risotto-raschera-riduzione-barbaresco-ago08_3.jpg
A guarnitura erba cipollina e pepe nero che impreziosiscono di sapori il risotto e si inseriscono bene nell’abbinamento con il Barbaresco Abrigo e la sua riduzione.
risotto-raschera-riduzione-barbaresco-ago08_5.jpg

Timballo di riso Carnaroli e Peperoni. Mesolone Barni

riso-carnaroli-dop-peperoni-14ago08.JPG
riso-carnaroli-dop-peperoni-14ago08_6.JPG
riso-carnaroli-dop-peperoni-14ago08_7.JPG
Riso Carnaroli di Baraggia DOP lessato e condito con burro Occelli e qualche cubetto di Sola Sora. Assemblato a timballo con un semplice stampino e cosparso di peperoni tagliati a cubetti e spadellati su olio extra Vergine di Oliva. Stessa cottura per il peperoncino piccante usato per guarnire il piatto e per renderlo ancor più stuzzicante. Leggi tutto “Timballo di riso Carnaroli e Peperoni. Mesolone Barni”

Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC

risotto-bollicine-monte-bianco-raschera-lu08_2.JPG
risotto-bollicine-monte-bianco-raschera-lu08.JPG
risotto-bollicine-monte-bianco-raschera-lu08_5.JPG
Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa. Leggi tutto “Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC”