Riso Carnaroli in fioritura. La fase vegetativa che precede la fioritura è la Botticella, Leggi tutto “Riso Carnaroli, emissione della pannocchia e fiori.”
Risotto al Pigato con Gamberi e Trombette d’Albenga. Pigato Sancio.
Un morbido risotto al Pigato, preparato con brodo leggero di verdure (cipolla e trombette) condito con Gamberi a pezzi e Trombette di Albenga tagliate a julienne e saltati in olio extra vergine di oliva (d’obbligo per questa ricetta Sommariva di Albenga) con un pizzico di aglio.
Per guarnire il piatto Gamberi sempre saltati in padella, prima della cottura opportunamente incisi nella parte inferiore per mantenerli il più distesi possibile.
L’abbinamento armonico oltre che per contrapposizione anche per concordanza.
Risotto per single?
Il risotto è un piatto per single? Certamente si ma nell’immaginario comune sembra che il risotto sia un piatto da preparare per non meno di due persone. Nei fatti invece si possono agevolmente preparare con eccellenti risultati anche micro porzioni di risotto con 50 grammi di riso. Se la preparazione è accurata i risultati sono eccellenti perché si possono dosare al meglio i sapori.
Per preparare un risotto per una persona è sufficiente avere un tegame da cucina, anche una semplice padella ed un pentolino per il brodo. Si fa il consueto soffritto di cipolla su olio extravergine di oliva, si tosta il riso (dai 50 ai 100 grammi), si bagna con il vino e si cuoce aggiungendo poco alla volta il brodo che avremo preparato a parte (anche in modo rapido, con un po’ di cipolla, sedano, carote e zucchino; oppure con i preparati in commercio, alcuni assolutamente all’altezza). A cottura, la mantecatura ed il risotto mono porzione è pronto. E’ bene precisare che con un minimo di organizzazione i tempi di preparazione sono anche rapidi.
Nella foto sopra, 50 grammi di riso carnaroli in cottura, in quella sotto i grammi sono 60 (tendenti più alla mezza porzione).
Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada. Il video di Liborio Butera.
http://www.viddler.com/explore/aruotalibera/videos/39/
Il video realizzato da Liborio Butera sulla preparazione del risotto alle vongole veraci con pesce spada, fatto con riso Carnaroli di Baraggia selezione “Marcita” e abbinato a Grillo Makàra di Cattolica Eraclea.
Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada. Makàra.
Le vongole sono uno dei simboli gastronomici dell’estate con cui si possono preparare succulenti risotti, delicati e saporiti di mare. Il risotto alle vongole si prepara secondo la mia ricetta essenzialmente con un risotto base al vino bianco cotto con brodo leggero di pesce e nella parte finale con il sugo di cottura delle vongole, adagiate direttamente sul piatto sopra il risotto. Leggi tutto “Risotto alle Vongole Veraci con Pesce Spada. Makàra.”
Risotto ai frutti di mare con Mazzancolle. Petite Arvine Les Cretes.
E’ il risotto con cui abbiamo salutato l’arrivo dell’estate nel giorno del solstizio. Uno strepitoso risotto ai frutti di mare abbinato ad un vino autoctono valdostano di grande personalità, il Petite Arvine di Les Cretes. Leggi tutto “Risotto ai frutti di mare con Mazzancolle. Petite Arvine Les Cretes.”
Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo D’ugni.
La grande affinità fra crostacei e risotto è un punto cardine delle preparazioni a base di riso e prodotti ittici. Gli scampi in particolare possono conferire un sapore incredibile che va sfruttato sia per la soda e delicata polpa della coda che per la preparazione del brodo, raffinato e gustoso. Leggi tutto “Risotto agli Scampi. Trebbiano D’Abruzzo D’ugni.”
Risotto alle Salamelle Valdostane. Riso Carnaroli di Baraggia DOP, Coteau La Tour Les Cretes
Piatto unico questo risotto preparato con il nostro riso Carnaroli di Baraggia DOP e le profumatissimi e particolari Salamelle Valdostane. In abbianamento (decisamente armonico) Coteau La Tour, eccellente Syrah di Les Cretes. Leggi tutto “Risotto alle Salamelle Valdostane. Riso Carnaroli di Baraggia DOP, Coteau La Tour Les Cretes”
Risotto alle Melanzane. Video di Liborio Butera.
Video realizzato da Liborio Butera.
La Ricetta.
Risotto con Melanzane alla Parmigiana. Montepulciano d’Abruzzo D’Ugni
Arrivate le prime melanzane dalla Sicilia, potevamo non farci il risotto? Ovviamente no, e il risultato è stato un’eccellente risotto molto strutturato e di grande intensità gustativa. Leggi tutto “Risotto con Melanzane alla Parmigiana. Montepulciano d’Abruzzo D’Ugni”
Diario di campagna, il punto sulle semine.
La semina è uno dei momenti più importanti del ciclo produttivo. La data che ogni agricoltore non ha mai scordato di annotare è da sempre quella della semina. Il 30 Aprile abbiamo completato le semine di riso Carnaroli, nel foglio 11 particella 16. Sempre il 30 abbiamo anche seminato parte del riso Creso, varietà super produttiva che per la prima volta sperimentiamo nelle nostre risaie. Oggi invece abbiamo concluso le semine di riso Sant’Andrea. Generalmente tendiamo a seminare Carnaroli e Sant’Andrea circa 10/15 giorni prima ma l’annata quest’anno è in ritardo. Osservando la luna, nelle sue fasi, ritengo di essere nel periodo giusto. Sembrerà strano e obsoleto ma io guardo molto le fasi lunari e noto notevoli differenze che si traducono in momenti più o meno favorevoli.
Risotto al Castelmagno. Carema riserva 2001.
Il Carema è un grande nebbiolo prodotto nell’omonimo comune del Canavese in caratteristici vigneti strutturati a terrazza e sorretti dai pilun(pilastri in pietra e calce). A questo grande vino piemontese abbiamo voluto abbinare uno dei formaggi più importanti della nostra regione, ovviamente in un risotto preparato con il nostro riso Carnaroli. Leggi tutto “Risotto al Castelmagno. Carema riserva 2001.”
Oggi le prime semine, Carnaroli e Sant’Andrea.
Oggi abbiamo seminato le prime particelle di riso Carnaroli e di riso Sant’Andrea. Siamo un po’ in ritardo rispetto al previsto ma la stagione sembra indietro. Anche le fasi lunari confermano questa mia impressione.
Risotto al Tombea, petto d’anatra stagionato Cascina Peschiera. Gattinara riserva 2001 Travaglini.
Il Tombea è un formaggio straordinario che ho potuto apprezzare in questi anni grazie ad Adriano Liloni. Il Tombea viene prodotto in provincia di Brescia in quantità molto limitate. E’ molto saporito e si presta per la preparazione di un grande risotto che noi abbiamo abbinato ad un grande Gattinara e accompagnato da petto d’anatra stagionato di Cascina Peschiera Leggi tutto “Risotto al Tombea, petto d’anatra stagionato Cascina Peschiera. Gattinara riserva 2001 Travaglini.”
Il piano colturale 2008.
Il piano colturale è la previsione di semina per il nuovo anno. Per un’azienda risicola è di fatto la scelta delle varietà che verranno coltivate. Stilare un piano colturale non è semplice, soprattutto nel nostro caso, in cui le varietà coltivate sono molte. Vanno scelti innanzitutto gli appezzamenti più idonei per le singole varietà, considerando molti fattori che vanno dall’epoca di semina allo stoccaggio post raccolta.
Il 2008 vedrà nelle nostre risaie come sempre una forte presenza del Carnaroli, 30 ettari da cui verranno estratte almeno 3 selezioni particolari dalle 3 particelle principali. Oltre al Carnaroli, i restanti 180 ettari se li divideranno Vialone Nano, Baldo, Arborio, Sant’Andrea, Galileo, Augusto, Creso, Gladio e Loto.
Un numero così elevato di varietà comporta grandi sacrifici ma da anche grandi soddisfazioni.
Risotto al Franciacorta e Puzzone di Moena. Franciacorta Brut Donna Lucia.
Accostamento dal risultato sorprendente. Un risotto “carnaroli” al Franciacorta Brut Donna Lucia mantecato con Puzzone di Moena.
Preparazione semplicissima: Tradizionale soffritto di cipolla su olio extra vergine di oliva, tostatura del riso carnaroli e aggiunta del franciacorta, lasciato poi sfumare. Cottura progressiva con brodo di verdure e a cottura mantecatura finale con Puzzone di Moena e Franciacorta Brut.
Leggi tutto “Risotto al Franciacorta e Puzzone di Moena. Franciacorta Brut Donna Lucia.”
Risotto al radicchio e stracchino della Val Sabbia. Cerasuolo di Vittoria.
Uno straordinario Stracchino prodotto in Val Sabbia, finito nelle nostre mani grazie ad Adriano Liloni, profondo conoscitore delle ricchezze gastronomiche delle vallate bresciane, ha impreziosito un risotto al radiccchio rosso rendendolo grande e struttturato.
Leggi tutto “Risotto al radicchio e stracchino della Val Sabbia. Cerasuolo di Vittoria.”
Video: Un risotto da urlo, con Barolo e Castelmagno. By Liborio Butera.
[coolplayer width=”480″ height=”380″ autoplay=”0″ loop=”0″ charset=”utf-8″ download=”1″ mediatype=””]
[/coolplayer]
Video di Liborio Butera che ci vede alle prese con uno strepitoso risotto al Barolo con Castelmagno. Da seguire nei dettagli la preparazione. A questo indirizzo la ricetta.
Risotto ai Funghi porcini e Castelmagno. Gattinara.
Risotto molto gustoso e saporito ben abbinato al vino Gattinara, all’eleganza e alla delicatezza dei funghi è stata aggiunta la raffinatezza del Castelmagno che ha dato grande struttura ed intensità gustativa. Per la preparazione ho fatto tostare il nostro riso Carnaroli Vintage 2005 in un soffritto di cipolla su olio extra vergine di Oliva Tratturello. Leggi tutto “Risotto ai Funghi porcini e Castelmagno. Gattinara.”
Riso Carnaroli di Baraggia, le nostre selezioni 2007, il foglio 10 particella 9.
Le selezioni di riso Carnaroli 2007 iniziano a darci le prime soddisfazioni. Dalle nostre risaie 3 selezioni particolari, il foglio 10 particella 9, il foglio 10 particella 3 ed il foglio 11 particella 16. In attesa delle altre è pronta la prima raccolta (15 settembre), quella del foglio 10 particella 9 (Fornasona). I risultati ci fanno ritenere di aver lavorato sul campo molto bene, anche se l’annata non è stata delle migliori. La cariosside ha comunque raggiunto una buona dimensione e si è ben formata. Presto i primi test alla cottura.
L’annata 2007 è stata poco soddisfacente dal punto di vista produttivo, nel foglio 10 particella 9 abbiamo avuto causa alcuni abbassamenti repentini della temperatura nelle ore notturne della prima decade di agosto (in concomitanza con la fioritura), una riduzione di circa il 25% della produzione normale. Su riso Carnaroli coltivato senza forzature come il nostro, per produzione normale intendiamo i circa 50 qli ettaro di risone.
Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo 2001 Carlin de Paolo
Per la cena di inizio anno con Liborio Butera, di ritorno dalle vacanze trascorse nelle Marche, abbimo optato per l’unione di tre prodotti piemontesi strepitosi: il Barolo, il Castelmagno ed il nostro riso Carnaroli Vintage 2006.
La ricetta si è rivelata strepitosa, profumi straordinari, grande consistenza del riso e perfetta armonia di sapori. Una delizia autentica.
Leggi tutto “Risotto al Barolo e Castelmagno. Barolo 2001 Carlin de Paolo”
Risotto alla Birra e Sbirro.
Risotto alla birra Menabrea ambrata e Sbirro Botalla.
Strepitoso risotto made in Biella che ho preparato con il nostro riso Carnaroli Vintage, per l’occasione tostato in un soffritto di cipolla e bagnato con Birra Menabrea Ambrata portata a temperatura. La cottura progressiva con brodo di carne e di verdure e la mantecatura finale con formaggio Sbirro Botalla Leggi tutto “Risotto alla Birra e Sbirro.”
Video ricetta: Come si prepara un risotto & Risotto al Gorgonzola e Taleggio. By Liborio Butera
Eccellente risotto gustato con un’ottimo Langhe Nebbiolo. La video preparazione illustra nei dettagli come si prepara un risotto. Il video è come sempre di Liborio Butera.
[coolplayer width=”480″ height=”380″ autoplay=”0″ loop=”0″ charset=”utf-8″ download=”1″ mediatype=””]
[/coolplayer]
Per ulteriori informazioni sulla ricetta (Link)
Risotto al Gorgonzola e Taleggio. Langhe Nebbiolo.
Un’idea improvvisa che ci ha dato grande soddisfazione. Il sapore intenso che il Gorgonzola da al risotto abbinato alla morbidezza e alla cremosità del Taleggio, accompagnati da un grande nebbiolo delle Langhe.
Leggi tutto “Risotto al Gorgonzola e Taleggio. Langhe Nebbiolo.”
Riso Carnaroli Vintage 2006, invecchiato un anno.
Finalmente a disposizione il riso Carnaroli invecchiato un anno. La selezione proveniente dal foglio 10 particella 8 dell’annata 2006 è stata raffinata oggi. La stagionatura è durata per la precisione poco più di 13 mesi. Presto altri dettagli.